La química culinaria: Una visión química de las bases de la cocina [2022/10][eus]

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  • La química culinaria: Una visión química de las bases de la cocina [2022/10][cas] Autores: Leire Ruiz Rubio Julia Sánchez Bodón Beñat Artetxe Arretxe Imanol Usabiaga Gutiérrez Antonio Veloso Fernández UPV/EHU

  • VÍDEO DE PRESENTACIÓN DEL CURSO

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  GUÍA DOCENTE

   

  • Guia docente Archivo
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  MATERIALES DE ESTUDIO

   

  • T0 INTRODUCCION Archivo
  • T1 EL AZUCAR Archivo
  • T2 HUEVO Archivo
  • T3 LECHE Archivo
  • T4 GELATINAS Archivo
  • T5 COCINAR CARNE Y REACCIONES DE MAILLARD Archivo
  • T6 COCINA MOLECULAR Archivo
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  LECTURAS RECOMENDADAS Y OTROS RECURSOS

   

  • Recetas relacionadas con los diferentes contenidos tratados

  • Receta de Merengue Italiano URL
  • Video de Merengue Italiano URL
  • Receta de Tarta de Queso con Gelatina URL
  • Video de Tarta de Queso con gelatina URL
  • Video Golosinas de agar URL
  • Receta de golosinas caseras URL
  • Receta Cebolla Pochada (Maillard) URL
  • Video Cebolla Pochada URL
  • Video Cocinar carne URL
  • Video Esferificación inversa de yogurt URL
  • Video Introducción a la cocina molecular URL
  • Lecturas adicionales Archivo
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  PRÁCTICAS, EJERCICIOS Y ACTIVIDADES

   

  • Práctica 1 Azucar Cristal de roca Archivo
  • Práctica 2 Azucar Caramelo Archivo
  • Practica 3 Huevo Mayonesa Archivo
  • Práctica 4 Leche Besamel Archivo
  • Práctica 5 Gelatinas Tarta de queso con gelatina o grenetina Archivo
  • Práctica 6 Gelatinas Golosinas caseras de agar Archivo
  • Práctica 7 Cebolla Caramelizada Maillard Archivo
  • Práctica 8 Gastronomia molecular Esferificaciones Archivo
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  AUTOEVALUACIÓN

   

  • Para realizar el test de evaluación de cada uno de los temas el tiempo recomendado es 8 minutos, mientras que para el test final es de 15 minutos.

  • T0 TEST DE AUTOEVALUACIÓN INTRODUCCION Archivo
  • T1 TEST DE AUTOEVALUACIÓN AZUCAR Archivo
  • T2 TEST DE AUTOEVALUACIÓN HUEVO Archivo
  • T3 TEST DE AUTOEVALUACIÓN LECHE Archivo
  • T4 TEST DE AUTOEVALUACIÓN GELATINA Archivo
  • T5 TEST DE AUTOEVALUACIÓN CARNE Y REACCIONES DE MAILLARD Archivo
  • T6 TEST DE GASTRONOMIA MOLECULAR Archivo
  • TEST DE EVALUACION FINAL Archivo
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  PROFESORADO

   

  • Profesores Archivo
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  BIBLIOGRAFÍA

   

  • Bibliografía Archivo