La química culinaria: Una visión química de las bases de la cocina [2022/10][eus]

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  • La química culinaria: Una visión química de las bases de la cocina [2022/10][cas] Autores: Leire Ruiz Rubio Julia Sánchez Bodón Beñat Artetxe Arretxe Imanol Usabiaga Gutiérrez Antonio Veloso Fernández UPV/EHU

  • VÍDEO DE PRESENTACIÓN DEL CURSO

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  GUÍA DOCENTE

   

  • Guia docente Fitxategia
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  MATERIALES DE ESTUDIO

   

  • T0 INTRODUCCION Fitxategia
  • T1 EL AZUCAR Fitxategia
  • T2 HUEVO Fitxategia
  • T3 LECHE Fitxategia
  • T4 GELATINAS Fitxategia
  • T5 COCINAR CARNE Y REACCIONES DE MAILLARD Fitxategia
  • T6 COCINA MOLECULAR Fitxategia
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  LECTURAS RECOMENDADAS Y OTROS RECURSOS

   

  • Recetas relacionadas con los diferentes contenidos tratados

  • Receta de Merengue Italiano URLa
  • Video de Merengue Italiano URLa
  • Receta de Tarta de Queso con Gelatina URLa
  • Video de Tarta de Queso con gelatina URLa
  • Video Golosinas de agar URLa
  • Receta de golosinas caseras URLa
  • Receta Cebolla Pochada (Maillard) URLa
  • Video Cebolla Pochada URLa
  • Video Cocinar carne URLa
  • Video Esferificación inversa de yogurt URLa
  • Video Introducción a la cocina molecular URLa
  • Lecturas adicionales Fitxategia
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  PRÁCTICAS, EJERCICIOS Y ACTIVIDADES

   

  • Práctica 1 Azucar Cristal de roca Fitxategia
  • Práctica 2 Azucar Caramelo Fitxategia
  • Practica 3 Huevo Mayonesa Fitxategia
  • Práctica 4 Leche Besamel Fitxategia
  • Práctica 5 Gelatinas Tarta de queso con gelatina o grenetina Fitxategia
  • Práctica 6 Gelatinas Golosinas caseras de agar Fitxategia
  • Práctica 7 Cebolla Caramelizada Maillard Fitxategia
  • Práctica 8 Gastronomia molecular Esferificaciones Fitxategia
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  AUTOEVALUACIÓN

   

  • Para realizar el test de evaluación de cada uno de los temas el tiempo recomendado es 8 minutos, mientras que para el test final es de 15 minutos.

  • T0 TEST DE AUTOEVALUACIÓN INTRODUCCION Fitxategia
  • T1 TEST DE AUTOEVALUACIÓN AZUCAR Fitxategia
  • T2 TEST DE AUTOEVALUACIÓN HUEVO Fitxategia
  • T3 TEST DE AUTOEVALUACIÓN LECHE Fitxategia
  • T4 TEST DE AUTOEVALUACIÓN GELATINA Fitxategia
  • T5 TEST DE AUTOEVALUACIÓN CARNE Y REACCIONES DE MAILLARD Fitxategia
  • T6 TEST DE GASTRONOMIA MOLECULAR Fitxategia
  • TEST DE EVALUACION FINAL Fitxategia
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  PROFESORADO

   

  • Profesores Fitxategia
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  BIBLIOGRAFÍA

   

  • Bibliografía Fitxategia